Inspiriert von einem Alnatura-Rezept. Dieser Salat kann vielgestaltig angepasst und genossen werden, ja nachdem was grad Saison hat oder schmeckt.
Zutaten
150 g (Waldstauden-) Roggenkörner (über Nacht in Wasser quellen lassen) oder Roggenrisotto (bei diesem sind die Körner angeschliffen, damit sie die Flüssigkeit besser aufnehmen)
Pinienkerne
Getrocknete Tomaten
Je nach Saison auch frische Tomaten
Oliven
(Frühlings-) Zwiebeln
Ruccola
Je nach Geschmack und Saison weitere Salate und Gemüse
Knoblauch (wenn vorhanden Jungknoblauch)
Gutes kaltgepresstes Öl
Essig oder Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Frische Gewürze je nach Geschmack (z.B. Schnittlauch, Peterli, Basilikum)
Nach Bedarf: Mozzarella oder Feta
Roggen mit genug Wasser und etwas Salz aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen bis die Körner gar sind (dies kann eine Weile dauern, bei Roggenrisotto geht es etwas schneller), dann abkühlen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten bis sie eine leichte Farbe annehmen, dann sofort aus der Pfanne nehmen damit sie nicht verbrennen.
Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergiessen und einige Minuten stehen lassen, dann abgiessen und in Streifen schneiden. Ruccola und allfällige weitere frischen Zutaten waschen und nach Geschmack zuschneiden.
Die Sauce zubereiten: Knoblauch pressen oder klein schneiden, mit Öl, Essig bzw. Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls eine Biozitrone verwendet wird, etwas der Schale mit einer Raffel abreiben und der Sauce zugeben. Der Sauce etwas Ruccola beifügen und mit dem Stabmixer pürieren.
Den Roggen mit der Sauce vermischen und alle übrigen Zutaten darüber verteilen.
An Guata.
Foto: Reinhard Gessl
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