Dieses Rezept hat Roman mit selbst gesammelten Blaubeeren und Brennnesseln zubereitet. Sein Kommentar: Fein isch's gse! Lasst es euch schmecken.
Zutaten
1 Schalotte, fein gehackt
Hochwertiges Pflanzenöl, z.B. Liechtensteiner Bio-Rapsöl vom Biohof Näscher
250 g Liechtensteiner Bio-Roggen-Risotto vom Weidriethof oder Bio-Ur-Roggen-Risotto vom Biohof Näscher
100 ml Liechtensteiner Demeter-Riesling-Silvaner Weisswein von Harry Zech
1.2 l Gemüsefond, heiss
75 g Brennnessel-Blätter, selbst gepflückt und gehackt
50 g Blaubeeren
140g La Cotta (die luftige und leichte pflanzliche Alternative zu Ricotta von New Roots)
Die Schalotte in etwas Pflanzenöl andünsten.
Den Risotto-Reis hinzufügen und glasig dünsten. Dann mit dem Weisswein ablöschen.
Den Gemüsefond nach und nach in kleinen Portionen hinzufügen und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, dabei häufig umrühren. Das dauert etwa 30-35 Minuten.
Kurz bevor der Reis gar ist, die Brennnesselblätter, die Blaubeeren und zuletzt den Ricotta unterrühren.
An Guata.
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Foto: Roman Eggenberger
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